Sāļās karameles makarūns.

Makarūnu recepte.

Nepieciešams:

• Olas baltums 55gr *2
• mandeļu milti 150gr, pūdercukurs 150gr sajaukts, sablenderēts.
•  150 gr cukuru
• 35ml ūdens

Virtuves inventārs:

• Mazs katliņš,
• Mikseris,
• Stāvs trauks putošanai,
• Paliela bļoda,
• Silikona lāpstiņa,
• Konditorejas termometrs,
• Konditorejas uzgalis
• Konditorejas maisiņi
• Silikona paliktnis vai cepampapīrs
• Sagatavots tamplets ar 4cm aplīšiem, viens no otra 1,5cm atstatumā.

1. Atdala olas baltumus no dzeltenumiem. Baltumus ievieto noslēgtā traukā un vienu diennakti notur ledusskapī. ( Šis pasākums nav obligāts, bet vēlams)
2. Pirms makarūnu cepšanas olas baltums istabas temperatūrā jānotur vismaz 2h.
3. Bļodā izsijā iepriekš sablenderētos mandeļu miltus ar pūdercukuru. (Ja mājās tev nav pieejams virtuves kombains ar gludu nazi vari iegādāties gatavu mandeļu miltu,pūdercukura un krāsvielas maisījumu, tev nebūs jāsatraucas par miltu kvalitāti, blenderēšanu, sijāšanu utt

• Pievieno 55gr ar olas baltumu.
• Pievieno nedaudz pārtikas krāsvielu, daudzums atkarīgs no vēlamās krāsas intensitātes.
• Visu samaisa kopā (tas prasīs nelielu piepūli)
• Mazā katliņā ieber cukuru, pievieno 35ml ūdens.
• Liek karsēties cukura un ūdens masu vidējā temperatūrā.Kad cukurs izkusis palielina, temperatūru līdz maksimumam.
• Putojamā traukā iesver 55gr olas baltumu, puto ar nelielu ātrumu līdz baltums vieglās putās, tad pārtrauc putošanu.
• Kad cukura sīrups katliņā sācis vārīties, ņem konditorejas termometru un mēra cukura sīrupa temperatūru.
• Kad temperatūra sasniedz 117,5 grādus, atsāk olas baltuma putošanu un pievieno karsto cukura sīrupu.
• Sīrups olu baltumam jāpievieno ļoti lēni- lejot tas nedrīkst pieskarties putojamajai slotiņai vai trauka malai.
• Olu baltuma masas gatavību nosaka izvelkot putotāja slotiņas, ja tās veido mazus spicus galiņus, kas nenokarājas, bet stāv taisni, masa ir gatava.
• Sāk olas baltuma iemaisīšanu miltu masā- pievieno pusi no saputotā baltuma un kārtīgi iemaisa to miltu, olas masā. (Šajā daļā vari nebūt uzmanīgs, galvenais, lai masas būtu kārtīgi sajaukušās.)
• Kad tas izdarīts, pievienojam atlikušo olu baltumu. Maisa īpašu uzmanību pievēršot rokas un lāpstiņas kustībām. Makarūnu maisīšana notiek virzot silikona lāpstiņu gar bļodas malu, masu ‘’ielokot’’ uz vidu, ik pa laikam pārbaudot mīklas gatavību- paceļot silikona lāpstiņu ļaut mīklai notecēt, ja tā ir plūstoša un atgādina no vulkāna izplūstošu lavu, tad pietiks maisīt!
• Laiks likt mīklu konditorejas maisiņā ar aptuveni 8 mm uzgalīti.
• Uz pannas novieto makarūnu cepšanas paliktnīti, virsū liek cepampapīru vai silikona paliktni cepšanai.
• Makarūnus spiež sākot no centra, vadoties pēc paraudziņa, kas ir zem cepampapīra.
• Kad panna gatava, to no neliela augstuma nomet pret cietu virsmu, tādā veidā atbrīvojoties no gaisa burbulīšiem, kas iemaisīti mīklā.
• Pirms likšanas cepeškrāsnī, 10-15 min noturam istabas temperatūrā, lai makarūni nedaudz apkalst. (Šis ir drošības pasākums, lai izvairītos no makarūnu sasprāgšanas cepšanās laikā.)

Cepšana:

Klasiskai mājas cepeškrāsnij izmanto 130 C grādu temperatūru. Cep 22 min. cepeškrāsns vidū. Kad puse no laika pagājusi, pannu apgriež.

Gatavību pārbauda viegli pakustinot makarūna augšu, ja tā kustas, pacep vēl minūti un pārbaudi to atkārtoti.

Izņemot no cepeškrāsns, cepampapīrs vai silikona paliktnis nekavējoties jānoceļ no karstās pannas.

BET  katra cepeškrāsns ir atšķirīga, franču makarūnu cepšana ir viens no veidiem kā to iepazīt. Karstie punkti, kur temperatūra ir augstāka, konvekcijas stiprums (ja tiek izmantota konvekcijas krāsns), pannas novietojums un cepeškrāsns sildelementu novietojums.

Sāļās karameles krēms

• 275 gr cukurs
• 75 gr ūdens
• 75 gr saldais krējums
• 275 gr sviests
• Katliņā ber cukuru un pievieno ūdeni
• Liek sildīties augstā temperatūrā
• Saldo krējumu silda bļodā, ūdens peldē.
• Kamēr cukurs karsējas sagatavo sviestu, sagriež to kubiņos (sviestam jābūt vēsam)
• Kad cukurs katliņā sāk palikt brūnīgi zeltains laiks tam stāvēt klāt un uzraudzīt, lai karamele nesadegtu.
• Kad cukurs ir zeltaini brūns to lej saldajā krējumā, saldais krējums tajā laikā ir aši jāmaisa ar putojamo slotu.
• Kad visi karameles gabaliņi ir izmaisīti sāk pievienot sviestu.
• Sviests jāpievieno lēni izmaisot katru gabaliņu pirms pievieno nākošo.
• Kad viss sviests pievienots karameli lej lēzenā traukā atdzesē līdz istabas temperatūrai un ievieto ledusskapī.
• Pirms pildīšanas makarūnos pievieno jūras sāli.